旬は冬。霜に当たると甘みが出て美味。生ではシャキシャキした歯ざわりがあり、煮込むと柔らかくなります。抗がん作用のあるイソチオシアネートは豊富。煮物、汁物、炒め物、鍋料理、漬物（浅漬け・キムチ）等に使われ、味は比較的淡白であり、キャベツなどと比べると柔らかく、日本では加熱して用いることが多いです。アメリカでは主にサラダ用として広まっています。